Skip to content

Правила варки рыбы тушками

Скачать правила варки рыбы тушками EPUB

На каждом куске кожу надрезают в местах, чтобы при тепловой тушке рыбы не изменяла свою форму. Основное правило варки рыбы - это то, что вода не должна сильно кипеть (лишь слегка подрагивать поверхность). Время рыбы для разных видов рыбы. Варка целыми тушками. Для варки используют следующие виды рыб: треску, камбалу, сома, окуня, судака, зубатку, щуку, угольную и ледяную рыбу, нототению, осетровую рыбу и т.д.

Оно различно для каждого вида рыбы.

Существуют старинные правила режима варки в зависимости от размеров рыбы. Вот как они описаны в книге Елены Молоховец: «Крупную цельную рыбу, начиная с фунтовой и далее, чтобы она хорошо проварилась и сохранила свой вкус, надо опускать в холодную воду или холодный рыбный бульон, сваренный из одних только белых кореньев.

Заливать рыбу настолько, чтобы ее покрыло.  Рыбу небольшими тушками и порционными кусками лучше варить непосредственно перед подачей: чем дольше хранится она в бульоне, тем становится суше и безвкуснее. Вареную рыбу можно хранить в горячем бульоне не более 40 минут, иначе она деформируется и вкус ее ухудшится. Время варки зависит от вида рыбы, величины и количества полуфабрикатов. Рыбу со специфическим запахом варят с добавлением лаврового листа и пряных кореньев в пряном отваре, предварительно приготовленном с этими же специями.

Рыба отварная с белым соусом. Порционные куски рыбы, нарезанные на филе с кожей без костей, раскладывают на решетке рыбного котла, на дне глубокого противня или сотейника в один ряд кожей кверху. Рыбу заливают горячей водой (на 1 кг 2 л воды), добавляют нарезанные сырые коренья, лук, соль, лавровый лист» доводят до кипения.

С поверхности снимают пену, сдвигают посуду на кра. При варке форели, осетровых рыб ароматические овощи не добавляют, чтобы не заглушить приятный вкус и аромат рыбы. Рыбу варят порционным куском мин, звеном — 45 мин.  Тушки чистят от остатков внутренностей и хитиновых пластинок. Тушки и филе опускают на 5 минут в горячую воду и удаляют щеткой кожицу, затем их пару раз промывают в воде и погружают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и примерно 2 столовые ложки соли), варят не более 5 минут, при более длительной варке кальмар становится жестким.

Креветки. Варка целыми тушками. Теоретический материал. Для варки используют рыбу в целом виде, звенья, порционные куски (кругляши), порционные куски из пластованный рыбы с кожей и костями, с кожей и без костей. Куски нарезают поперек волокон, при этом держат нож под прямым углом к рыбе. На каждом куске кожу надрезают в местах, чтобы при тепловой обработке рыбы не изменяла свою форму.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают в глубокие противни или в широкую невысокую кастрюлю в один ряд кожей вверх и заливают горячей водой так, чтобы она была на 1- 2 см, выше уровня рыбы. Рыба - полезный диетический продукт, насыщенный аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Готовить ее можно разными способами, однако максимум питательных веществ содержится в отварном продукте.

В этой статье вы найдете информацию о том, сколько по времени варить рыбу, а также несколько интересных рецептов.  Сколько по времени варить рыбу: полезные советы и секреты приготовления вкусных рыбных блюд. Обсудить Редактировать статью. Рыба - полезный диетический продукт, насыщенный аминокислотами, витаминами и микроэлементами.

Готовить ее можно разными способами, однако максимум питательных веществ содержится в отварном продукте. Секреты приготовления вкусного рыбного бульона. Ароматный рыбный бульон используется для приготовления супов, вторых блюд, закусок и соусов, но он вкусен и сам по себе.

Очень питательный бульон получается из сома, ерша, окуня, судака, форели, карася, карпа, сазана, горбуши, лосося и осетровых сортов рыбы.  Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, отрезают плавники, удаляют жабры и глаза. Тушку хорошо промывают под проточной водой, нарезают на куски, а мелкую рыбу закладывают в кастрюлю целиком. Если вы купили форель, рыбу можно варить с чешуей, поскольку она делает бульон насыщенным и наваристым. Общие правила варки. Для варки из рыбы готовят полуфабрикаты: целые тушки с головой или без нее; порционные куски, нарезанные под углом 90°.

Нарезают их из рыбы непластованной, разделанной на филе с кожей и костями. Осетровую рыбу варят звеньями с подвернутой тешей. Целые тушки и звенья заливают холодной водой или бульоном, чтобы они равномерно прогревались при варке. Порционные куски заливают кипящей водой или бульоном, чтобы сократить сроки варки и уменьшить извлечение питательных веществ. Жидкости берут такое количество, чтобы она покрывала рыбу не более чем на см (2л на 1 кг), быстро д.

Общие правила варки рыбы. Для варки используют треску, камбалу, сома, окуня, судака, зубатку, щуку, ледяную рыбу, рыбу осетровых пород, горбушу, усача, амура, толстолобика и др. Не рекомендуется отваривать рыбу с мясом рыхлой структуры (так как разваривается), а также с резко выраженным запахом и специфическим вкусом.

Рыбу варят целыми тушками, звеньями и порционными кусками. Сваренная крупными кусками рыба сочнее и вкуснее. Для варки рыбы в целом виде приготовленную тушку перевязывают шпагатом и кладут на решетку рыбного котла (карабина) брюшком в низ. Рыбу заливают холодной водой и нагревают.

fb2, txt, fb2, EPUB